榨面是浙江绍兴嵊州和新昌等地的传统名吃，素有“江南第一面”之称，其做工考究，风味独特。

然而，浙江大学研究团队发现以早稻在内的普通水稻新鲜大米为原料制作榨面时，要么直链淀粉含量低、米粉粘度过高导致榨面粘连，要么直链淀粉含量高、胶稠度硬导致榨面容易断裂。

榨面专用水稻稻谷颗粒 安增旭供图

为服务地方“土特产”榨面产业健康营养的新需求，浙江大学由夏英武、吴殿星、舒小丽、张宁等教授组成的“米教授”团队，与绍兴嵊州市农业技术推广中心合作，创制了直链淀粉含量38.6%的不育系“浙大高直1A”(浙审稻不育系2022006)，配组设计育成专用水稻新品种“浙大高直优1号”。

浙江大学农学院教授吴殿星介绍，该品种具有跟普通水稻与众不同的特质：高直链淀粉含量(高达33.5%)、软胶稠度(88.0mm)、高脂肪(1.2%，形成淀粉脂肪复合体，更耐贮藏)，让新米可用于制作榨面，该品种也适用于中国各地的米线生产。

升级版的榨面 安增旭供图

据了解，该专用水稻新品种，目前已与嵊州市二分田粮食专业合作联合社开发了升级版“土特产”。

与传统外观泛黄、口感酸而不滑的榨面相比，新鲜升级版的榨面韧而不硬，干而不易碎，外观颜值更高，口感更为鲜爽。“试水”市场后发现反响甚好，新鲜升级版榨面每公斤售价较陈米版本提升了5元，提质增效显著，为榨面更好助力乡村振兴增添了新动力。