一年茶、三年药、七年宝 白茶的魅力在哪里?
人民三农 2021-08-23 凌淼

茶,种类繁多,家族庞大。如按茶叶发酵程度划分,可以简单分为三种:不发酵茶、部分发酵茶和全发酵茶。其中“绿茶”是不发酵茶的代表;白茶、黄茶、乌龙茶等是部分发酵茶,而白茶则是属于其中的轻微发酵,乌龙茶属于重发酵;全发酵茶的代表是红茶。

白茶:中国茶的“后起之秀”

中国是世界上唯一的白茶产地。近几年来,白茶受到人们青睐,市场规模不断扩大,销量从原来的不足1万吨上升到了如今的2万多吨。相较于红茶、绿茶、乌龙茶等老大哥,白茶有着很多不同的“神奇”魅力,是中国茶叶家族中的“后起之秀”。

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不揉不炒 纯真自然

白茶制作工艺独特,因此也有着独特的外形和品质,在众多传统茶中独树一帜,具有很鲜明的特点,主要有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种传统种类。

最初的时候,人们把白茶只是当作“药物”使用,并非真正意义上的“茶”,因其香味独特而浓郁,逐渐成为人们习惯的杯中茶饮,可谓是“墙内开花墙外香”。

白茶的制作方法自然,不杀青,不揉捻,不发酵,只有萎凋和干燥两道工序,其加工工艺最鲜明的特点就是“自然”二字:使茶芽自然陈化,形成白茶特殊的品质风格,人们经常说的“白茶生晒者为上,亦更近自然”,指的就是白茶以萎凋为主,不炒不揉,没有破坏茶叶中酶的活性,从而保持了茶叶本身的清香和鲜爽。

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萎凋是决定白茶外观是否漂亮的关键因素,也就是能否披满白毫的主要原因,“白毫银针”就是其中的佼佼者。因表面披满白毫,既有美丽的外表,又有迷人的香味,更有独特的口感,白毫银针可谓是白茶中的“全能冠军”、“茶中珍品”,更有“茶中美女”之美誉,是白茶中的一张名牌。唯一美中不足的是产量有限,所以显得越发的珍贵。 

而其它种类的白茶,如白牡丹、贡眉和寿眉,同样有着不俗的品质和漂亮的外形,它们各领风骚,争奇斗艳,让白茶家族变得丰富而多彩。

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茶妈妈白茶系列

为什么白茶是“一年茶、三年药、七年宝”?

白茶不仅外形美丽,而且个性鲜明,正如白酒一样,不是新的最好,而是老的更佳,民间素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。 

所谓“一年茶、三年药、七年宝”,指的是白茶的品质与存放年限之间的关系,既直观形象,又简明扼要,是民间对白茶品质演化最生动的提炼。

白茶具有“越陈越香”的特点,只要保存得当,新茶品质有保证,白茶的储存年份越久,茶味就越醇厚香浓,而且陈化后保健效果更好。所以,好白茶就如好酒一样,不仅具有品饮价值,而且具有很高的收藏价值。

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那白茶的越陈越香 又是如何体现的?

年份越久,口感香气越优

新白茶与老白茶,喝起来不管是香气、口感、外观还是营养物质都有明显的差别。一般而言,新白茶颜色偏绿、叶底黄绿,汤色淡,虽然有毫香,口感也较醇厚,但是苦涩味和青草气都比较明显;而陈年的白茶颜色较深,叶底呈红褐色,口感醇厚滑顺微甜,基本无苦味,香味浓郁蜜香。随着陈化时间加长,陈年的白茶口感更佳,不管是颜色、醇厚度以及香气都会发生很大的变化,饮后也感到比新茶顺滑舒适。

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年份越久,养生价值越好

白茶越陈越香的原因还在于,随着存放时间的加长,其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成,且根据其陈化时间,黄酮含量逐年增加,其他物质也有明显变化,因此老白茶的养生功效更好。

因此,对于“一年茶、三年药、七年宝”的说法,我们可以理解为:1年左右的新白茶,只是作为一种普通的茶来饮用;2~3年的白茶,由于经过一定时间的陈化,各种对人体有益的物质基本形成,这时候饮用不仅口感更佳,而且对人的身体也大有裨益,白茶的养生特性已经体现;而7年以上的白茶,不管是香味、口感还是营养物质都达到了一个更高的境界,价格也自然比普通白茶高出很多,这时的白茶不仅具有饮用、养生的价值,而且收藏价值也愈发明显,被称为“宝”也一点不为过了。

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不是所有白茶经过陈化都是高品质都好茶

白茶虽然会越陈越香,但其品质也不是仅仅由年限的长短决定的。不是所有的白茶经过陈化都能得到高品质的好茶。虽然岁月能为白茶“锦上添花”,但必须得建立在优秀的制茶工艺和高品质的原料基础上。质量差的白茶,即使存上100年,也还是劣质的白茶。

爱上好白茶,因为其清雅真纯的独特口感,因为其健康养生的效用,更因为越陈越香带来的宝贵价值。爱上白茶,爱上白茶的神奇魅力。

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编辑: 凌晨
审核: 凌淼
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