作者:市集绿主张,首发北京有机农夫市集微信公号CountryFair
地球有40%的土地被用来生产人类食物,其中1/3的产量却被人类损耗或浪费了。
作为个人消费者,先从“谨慎地购买”和“科学地保存”开始,不浪费。
Step1 谨慎购买
清净在源头。买什么样的食物,买多少食物,以及整个做饭流程和降低厨余垃圾难度等级,都是不浪费做饭的第一步。
识别真正的食物
首先,学会辨别身体需要的“真食物”!这可以帮你避开超市食品区域大部分花花绿绿的包装食品,减少购物时间,同时还能给身体和环境减负。
当然这也不是绝对,还有几个简单的原则可供参考:第一,自然生长、成熟,来自土地、海洋或天空;第二,未经加工或人工转化,不是实验室合成的;第三,“不吃你的曾祖母不认识的食物 。”
一次真正烹饪之旅从此开始,你会发现,在钢筋水泥的城市生活中,你开始有了与土地亲密接触的日常。
带着计划出发
超市生鲜区也有很多可选。来自英国的尤晨说,“以前我去菜场总容易被打动,大爷大妈稍微向我吆喝一下,我就忍不住停下看看,如果再热情的作势卖给我,我通常是拒绝不了的。所以菜篮子很快就满了。后来发现这样不行,有些菜本身就不太喜欢,买回来也不知道怎么做,就变质浪费了。所以,列清单是我总结出的第一条真理。效率高,还让买菜变得很开心。”
制定一个完美的采购清单:
有灵感随时记下来,避免“突发奇想”;
出门前检查库存,做到心中有“数”;
合理的膳食结构帮助规划。
实际一点,少量多样
有了计划清单在手,再遇到打折促销的米面和买一送一的水果,就不会那么冲动了。另外,尽可能挤出时间,少量多次采买,避免每月进行一次性大量采购。最好的采购周期是:一次购买最多3天的食材,每种食材购买不超过2顿的量。特别是容易腐坏的绿叶菜!如果哪次没忍住买多了,问问邻居室友是不是他们刚好需要?
支持当地当季,不再纠结
铺天盖地的食谱和菜单每天刺激着神经,不如参考大自然的答案,选择当地特色时令蔬菜,丰富多样,这样可以减少食物碳足迹,在融入当地生活的同时,又能告别选择困难症,一举多得。
北京有机农夫市集@三里屯·那里花园
学会欣赏“丑”果,拥抱当日打折蔬菜
一根胡萝卜在进入超市前就要面临很多阻碍,如果它略微弯曲、颜色不漂亮,就有可能被扔掉。在菜市场或超市打折区,这些水果蔬菜有幸逃过了超市严苛的审美标准,但如果没人购买,它们就会被丢进垃圾桶。
也要懂得拒绝
即便以上几点都注意了,但只要家人来一波“补给”,或收到亲友送的食品礼盒,存货还会瞬间堆积。拒接不必要的馈赠是非常必要的。
来自@范洁Betty的朋友圈生日许愿
减塑低碳小贴士,零垃圾买菜
在超市购物时,会让售货员按种类称重,同时放在一个袋子里,价码都贴在一个袋子上。袋子还可以保留下来用做垃圾袋。
采购生鲜食材时把确定的厨余留在卖家那里,他们因为垃圾量大且不用分类,会更有办法批量处理厨余垃圾。
买菜必备两个布袋子、一个环保袋和一个折叠锅。
Step2 科学地保存
规划储藏空间,定期盘点
厨房、橱柜、冰箱、阳台、碗柜、茶几、餐桌……家里到处都堆放着食物。想要科学地保存食物,首先规划存放它们的空间,最好一目了然,不要制造根本想不起来的死角,并且定期盘点进销存的情况,这样才能在下次采购时,真正做到心中有数。
①把家里、厨房整理干净,尽量少东西,干净整洁,放的东西一目了然;
②把食物分类,经常吃的放在最显眼的位置、耐放的食物或者偶尔才用到的食材可以放在高处;
③检查临近保质期的食物,提前拿出来;
开封的食物束口,不然很容易变质走味;
我喜欢在冰箱门上面贴张便利贴,可以记一下有多少库存,还有什么菜、什么配料,用完或者补货也及时更新一下,这样大大减少浪费;
养成勤收拾习惯,不要懒,多去厨房转转有什么坏了及时处理;
为了防止把菜放过期,在冰箱门上贴张食材记录表。
图片来自@豌豆 公众号“微家微苑教育”
图片来自@美鹏
好好利用冰箱,但也不过度依赖
冰箱无疑是延长食物寿命,保存风味的一大利器,冰箱的冷藏室需要保持在0-5℃才能发挥作用,但是,很多家庭的冰箱冷藏室却设置在7°C以上,除此之外,还有以下事项需要注意:
及时关冰箱门,每次打开门,冰箱内的温度都会显着升高,可能需要数小时才能再次冷却;
冰箱的制冷功能可能不稳定,在冰箱内放置一个冰箱温度计,以便随时注意温度;
不要将热食物直接放在冰箱中,将煮熟的食物在室温下冷却,然后在一两个小时内放入冰箱;
冰箱门边和靠里的位置温度不同,把不同的食物存放在冰箱的合适区域;
不过分依赖冰箱,减少冰箱储存,冰箱冷藏室只存放可在三天内吃完的食物。
图片来自@豌豆 公众号“微家微苑教育”
各类蔬菜脾气不一样
不同种类的蔬菜有不同的储藏方法。
叶类蔬菜:拆掉外包装后,用废纸或厨房纸巾包住菜叶部分,再往菜上喷些清水,然后放进冰箱,这样保存的叶类蔬菜可以更长时间不腐烂,也不容易失水。
西红柿:放在冰箱里的西红柿会加快腐烂。可以将西红柿蒂朝上,放置在阴凉通风处,西红柿之间保持一定距离,这样方法存放的西红柿在北方可以保存一周以上不腐烂。
香蕉:香蕉也不适合放在冰箱储存,用保鲜膜把香蕉上段包住,室温存放,就可以延长香蕉保存期限。
杂粮、豆类:可以一次性多煮些,然后分装冷冻,每次解冻再加热,这样节约水、燃气,电和时间。
葱、姜、蒜:半插在土里的姜保鲜时间特别长;蒜可以放进一个纱布袋子里,然后挂在厨房的墙上;葱倒插在长颈玻璃花瓶里。
此外,菠萝、释迦果等热带水果,以及土豆、洋葱都不要放进冰箱,会加速其腐烂变质。
图片来自@豌豆 公众号“微家微苑教育”
图片来自@豌豆 公众号“微家微苑”
图片来自@美鹏 我家墙角有一个装土的纸箱,里面埋着土豆、红薯等“土货”。
图片来自:@Jot Deva Kaur·尤晨 杂粮存于玻璃罐,天热以后放冰箱冷藏。
花式延长寿命保存法
水果经常容易买多吃不完。可以做果酱。也可以把水果切块、榨汁,然后用冰格急冻,随时拿个水果冰格做个特饮。
吃不完的杂粮和蔬菜水果,可以用风干机风干,打成粉、装罐、保存。也可以自己培育酵母,做各种泡菜和腌菜。
把大蒜做成蒜蓉,用油来保存,用时舀一勺就好。
图片来自@豌豆 公众号“微家微苑教育”
到了秋天,吃不完的西红柿,可以囤起来做酱,到了冬天,就可以用酸酸甜甜的西红柿酱做各种好吃的了!
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